破解液態奶及乳制品消費放緩的困局，關鍵在于解決傳統乳制品與新消費需求的錯配問題。經歷了連續兩年的行業性降速后，乳制品行業內部正在重新審視發展模式問題。

　　在近日于南京舉行的中國乳制品工業協會第31次年會（下稱"乳協年會"）上，討論最多的話題莫過于如何破局供需結構矛盾，在業內看來，國內傳統乳制品人均消費或已見頂，而突圍的關鍵仍聚焦于年輕人和老年人市場。

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　　液態奶產量五年來首度下滑

　　2024年，國內乳制品消費經歷了深度調整的一年，行業數據也出現了近年來首次負增長。國家統計局數據顯示，2024年全國規模以上企業乳制品總產量為2962萬噸，同比減少1.9%，而2022年和2023年這一數據還分別保持著2%和3.1%的增長。

　　行業的低迷在上市公司業績中也有體現。根據已公布的2024年財報顯示，乳業前三甲企業伊利股份、蒙牛乳業（02319.HK）、光明乳業（600597.SH）全年營收分別為1158億元、886.7億元和242.8億元，收入規模普遍出現8%-10%的同比下降。除少數乳企外，大部分區域乳企業績波動較頭部乳企更為顯著。

　　中國乳制品工業協會理事長劉江毅在大會演講中表示，造成乳業行業數據變化的原因，一方面是復雜嚴峻的國內外經濟環境下，國內消費市場增長乏力；另一方面則與產品供需結構矛盾相關，市場呈現出液態奶下滑與高端乳品進口依賴并存的局面。

　　長期以來，國內乳企的產品結構以各類液態奶為主。乳制品工業協會數據顯示，2024年國內液態奶產量為2745萬噸，同比減少2.8%，打破了此前五年保持的2%以上年增長態勢。

　　值得注意的是，2024年國內人均奶類消費量降至41.5公斤，同比減少5.6%，而2023年世界人均奶類消費量約為140公斤。國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利在演講中強調，考慮到我國約半數人口不飲奶，實際消費人群的人均消費量已達80公斤，這一數據已與日韓持平，傳統液態奶消費面臨瓶頸。

　　在國內乳企苦于液態奶銷量下滑的同時，進口乳制品也有新變化，雖然傳統的液體乳、發酵乳等品類進口數據也在下滑，但稀奶油、煉乳、白蛋白等高附加值品類卻保持著增長，其中稀奶油進口量達到28.8萬噸，同比增長了近9%。

　　"過去我們常以人均牛奶消費量遠低于國際水平來凸顯市場潛力，但這種比較存在片面性。"獨立乳業分析師宋亮表示，國內外乳制品產品結構差異顯著，國外液態奶占比約20%-30%，奶酪則占比50%以上，國內基礎液態奶產品已現增長瓶頸，乳制品供給結構亟待優化。

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　　破局點瞄準“體驗+功能化”

　　在業內看來，破解液態奶及乳制品消費放緩的困局，關鍵在于解決傳統乳制品與新消費需求的錯配問題。

　　年會上，多位行業專家建議，中國乳業亟需推進結構性調整，不應忽視新場景、新人群、新渠道崛起帶來的機遇。例如國內現制茶飲市場規模持續擴容，2024年總規模已突破2000億元，這對乳制品行業同樣意味著新增長空間。

　　利樂公司市場經理王華在演講中表示，隨著新技術、新場景不斷涌現，傳統液態奶的消費場景正被"飲+食"融合的多元化趨勢所替代，乳制品品類面臨重構。如家庭及兒童零食場景的興起帶動即食型奶酪增長，運動健身場景的火爆催生蛋白補充、體重管理類產品需求，膜過濾等深加工技術的成熟則拓展了乳品形態的創新可能。

　　本屆乳協年會參展新品中，非傳統乳制品比重顯著提升，企業正通過強化年輕消費者的體驗與情緒價值尋求突破。比如江蘇區域乳企衛崗乳業重點展出了多款低溫輕乳茶、茉莉花酪等新品，茉莉花是南京的市花，衛崗乳業也希望通過在乳制品中增加城市文化基因，來提升情感和情緒價值；君樂寶乳業則推出了首款零添加的稀奶油，瞄準健康烘焙等賽道等。

　　南京衛崗乳業董事長白元龍表示，產品創新的同時，乳企也需要在探索科技創新與產業創新的高度融合，在生產、交付等環節創造新價值。比如在配送端，衛崗乳業通過高效的毛細冷鏈配送系統，讓高鮮度產品從灌裝到送達消費者手中最快僅需2小時，從而提升用戶消費體驗。此外，衛崗還在探索無人化毛細冷鏈配送、AI精準質量控制等創新模式。在乳協年會期間，衛崗乳業這一系列創新也吸引了包括國際乳制品聯合會（IDF）總干事長勞倫斯·里肯等國際業界前往參觀和關注。

　　另一方面，在液態奶增長受阻的背景下，更多乳企加碼營養健康賽道。在年會現場，每家乳企都推出了針對細分場景的功能性乳制品新品。

　　近期舉行的業績會上，伊利、蒙牛、光明都將功能化和乳品深加工作為下一階段的發展重點。近期光明乳業的新品上市會上，已經推出了健能輕盈UFIT減脂型益生菌、高蛋白酸奶等多款體重管理系列產品，并宣布與上海市兒童醫院、同濟大學、復旦大學展開合作，為功能化產品提供“臨床實證”。

　　光明乳業首席科學家劉振民表示，未來創新將聚焦三大方向：開發靶向特定健康功能的精準益生菌、深化乳制品營養健康研究、研發面向健康衰老的功能性乳品。在他看來，隨著我國老齡化加速（預計2040年65歲以上人口占比將達32%），銀發群體營養需求將催生可觀的市場空間，健康衰老產品潛力尤為突出。